Sancocho dominicano

El sancocho dominicano es un plato tradicional y emblemático, ideal para reuniones familiares o celebraciones. Es un guiso espeso y sabroso que combina carnes, vegetales y tubérculos, perfecto para cualquier ocasión especial. Aquí tienes una receta detallada para prepararlo:

Ingredientes (para 6-8 porciones)

Carnes

• 1 libra de res (puede ser falda, costilla o cola)
• 1 libra de cerdo (costillas o chuletas ahumadas)
• 1 libra de pollo troceado
• Opcional: ½ libra de longaniza o chorizo

Tubérculos y vegetales

• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos
• 2 yautías (malanga), peladas y troceadas
• 2 ñames, pelados y troceados
• 1 libra de yuca, pelada y cortada
• 2 papas medianas, peladas y troceadas
• 1 mazorca de maíz, cortada en rodajas
• 1 auyama (calabaza), pelada y troceada

Condimentos

• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 ají cubanela o pimiento verde, picado
• 1 ramito de cilantro o culantro
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de orégano
• 2 limones (para limpiar las carnes)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 1 litro de caldo de pollo o agua

  Carnes

• Mezcla varias carnes: res (como costilla o falda), cerdo (costillas o chuletas ahumadas) y pollo. Si prefieres, puedes añadir longaniza o chorizo para intensificar el sabor.

Tubérculos y vegetales

• Incluye plátanos verdes, yuca, ñame, yautía, papas y auyama. También usa maíz en rodajas para darle textura.

Condimentos básicos

• Aromatiza con ajo, cebolla, ají cubanela, cilantro y hojas de laurel. Agrega orégano, sal y pimienta. Utiliza jugo de limón para limpiar las carnes y un poco de aceite para el sofrito.

Caldo

• Usa caldo de pollo o agua para cocinar los ingredientes.

Pasos para prepararlo

1. Prepara las carnes: Lava y corta todas las carnes en trozos medianos. Límpialas con agua, sal y jugo de limón para eliminar impurezas.
2. Marina: Sazona las carnes con ajo, orégano, sal, pimienta y un toque de limón. Déjalas reposar al menos media hora para que absorban los sabores.
3. Dora las carnes: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe primero la carne de res y cerdo hasta que estén doradas. Luego añade el pollo y, si lo deseas, longaniza o chorizo, y cocina todo hasta que suelte sus jugos.
4. Añade los vegetales y líquido: Incorpora los vegetales picados, como los plátanos, yuca, ñame, yautía, auyama y maíz. Cubre los ingredientes con caldo de pollo o agua.
5. Cocina a fuego lento: Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina con la olla tapada durante una o dos horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los tubérculos estén bien cocidos y los sabores se mezclen.
6. Rectifica el sabor: Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario. Si está demasiado espeso, agrega más líquido caliente.
7. Sirve con acompañamientos: El sancocho se disfruta mejor con arroz blanco, aguacate y tostones. También puedes añadir una rodaja de limón para darle un toque cítrico fresco.

Consejo adicional Si deseas un sancocho más completo, puedes incluir carnes como chivo, cordero o pato, pero ajusta el tiempo de cocción según la carne. ¡Y listo! Este sancocho será el alma de cualquier reunión familiar.