Mangú de plátanos con los tres golpes

El mangú de plátano con los tres golpes es un plato icónico de la gastronomía dominicana, muy típico del desayuno o brunch. Este platillo refleja la esencia de la cocina local: sencillo, sabroso y lleno de tradición.

El mangú con los tres golpes, no es solo una comida, es un símbolo de la identidad dominicana. Este plato conecta a las personas con sus raíces, representando la hospitalidad y el orgullo por la cocina tradicional. Es un recordatorio de reuniones familiares, mañanas compartidas y momentos sencillos pero llenos de sabor.

Ingredientes

2 tazas de aceite de canola, divididas
12 rodajas de queso de freír
8 rebanadas de salami
6 huevos fritos
1 aguacate

Para el mangú:

6 plátanos verdes (sin madurar)
6 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto

Para las cebollas en escabeche:

1 cebolla roja en rodajas
1 taza de vinagre
1 cucharadita de sal (o más, según prefieras)

Preparación

Prepara las cebollas en escabeche:

Coloca los aros de cebolla en un recipiente mediano con vinagre y una pizca de sal. Deja reposar aproximadamente 1 hora mientras trabajas en los demás ingredientes.

Cocina los plátanos:
Pela los plátanos y córtalos en trozos grandes. Colócalos en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos y una pizca de sal. Cocina a fuego alto durante unos 30 minutos, o hasta que estén bien suaves.

Fríe el queso y el salami:
Calienta 1 ¾ tazas de aceite de canola en una sartén a fuego alto (alrededor de 350 °F). Fríe las rodajas de queso hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3 minutos. Retira y coloca sobre papel absorbente.
Agrega una cucharada de aceite a la sartén y fríe el salami hasta que esté crujiente, unos 4 minutos. Retira y reserva.

Cocina las cebollas:
Limpia la sartén y agrega otra cucharada de aceite. Vierte las cebollas junto con su líquido y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas y con un color rosado intenso, unos 10 minutos.

Prepara el mangú:
Una vez que los plátanos estén listos, escúrrelos y colócalos en un tazón grande. Conserva el agua de cocción. Añade la mantequilla y aproximadamente 1 taza del agua caliente de los plátanos. Tritura hasta obtener un puré suave y cremoso, agregando más agua si es necesario.

Sirve:
Acompaña el mangú con el queso frito, el salami, los huevos fritos y el aguacate. Decora con las cebollas en escabeche. ¡Disfruta!