Locrio de pollo dominicano

Ingredientes (para 4-6 porciones)

Para el pollo

• 1 libra de pollo (muslos, pechuga o trozos pequeños)
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de orégano
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Para el locrio

• 2 tazas de arroz
• 3 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 ají cubanela o pimiento verde, picado
• 2 tomates, picados (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
• ½ taza de cilantro o verduritas picadas
• 1 cucharadita de sazón con achiote o cúrcuma (para dar color)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de maíz dulce o guisantes (opcional)

Preparación:

1. Sazona el pollo:
   • Lava los trozos de pollo con agua y jugo de limón.
   • Sazónalos con ajo, orégano, sal, pimienta y el jugo restante del limón. Deja marinar por al menos 30 minutos para que absorban el sabor.
2. Dora el pollo:
   • En una olla grande o caldero, calienta el aceite a fuego medio-alto.
   • Agrega los trozos de pollo y dóralos bien por ambos lados. Esto ayudará a sellar los jugos y realzar el sabor. Luego retira el pollo y resérvalo.
3. Prepara el sofrito:
   • En la misma olla, sofríe la cebolla, el ají y el tomate (o pasta de tomate) hasta que estén suaves.
   • Añade el sazón con achiote o cúrcuma y mezcla bien.
4. Incorpora el arroz:
   • Lava el arroz y agrégalo al sofrito, removiendo bien para que se mezcle con los sabores.
5. Añade el pollo y el líquido:
   • Devuelve el pollo dorado a la olla.
   • Vierte el agua o caldo caliente sobre la mezcla. Prueba y ajusta la sal.
   • Si estás usando maíz o guisantes, agrégalos en este momento.
6. Cocina el locrio:
   • Cocina a fuego medio hasta que el líquido se evapore (unos 10-15 minutos).
   • Cuando el líquido esté casi seco, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento por 15-20 minutos más, o hasta que el arroz esté suave y bien cocido.
7. Revuelve y sirve:
   • Con un tenedor, mezcla suavemente el locrio para soltar el arroz.
   • Sirve caliente y acompaña con una ensalada verde, aguacate o tostones.

Consejos adicionales:

• Para un toque auténtico, puedes agregar longaniza junto con el pollo.
• Si prefieres un locrio más oscuro, usa más pasta de tomate o agrega un poco de salsa de soja al sofrito.

¡Disfruta de este delicioso plato lleno de tradición dominicana!