Pasteles en hoja dominicanos
Los pasteles en hoja son un plato emblemático de la gastronomía dominicana, especialmente popular durante las festividades navideñas y otras ocasiones especiales. Se consideran un símbolo de unión familiar y tradición, ya que su preparación suele involucrar a varios miembros de la familia.
Ingredientes
- 2 plátanos verdes grandes
- 1 lb de yautía
- 1 lb de calabaza, auyama
- 1 papa mediana
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de cilantro picado
- 4 cucharadas de cebolla picada
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 8 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de achiote en polvo
- Hojas de plátano (se venden congeladas en el supermercado ó mercado Latino) ó papel pergamino
- Hilo para cocinar
- Aceite de oliva para frotar las hojas de banano
- Relleno de carne a elección (yo usé carne de res molida o picadillo)
Preparación
Pela todas las verduras (menos la cebolla) y rállalas con la parte más pequeña del rallador. No deben quedar trozos sin rallar.
Coloca las verduras ralladas en una licuadora junto con la sal, el cilantro, la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y la leche. Licúa bien hasta obtener un puré.
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña junto con el achiote en polvo, y revuelve bien. Ten cuidado ya que el achiote en polvo se quema fácilmente si el aceite está muy caliente. Vierte este aceite en la licuadora y licúa otra vez para mezclarlo bien con el puré.
Para armar los pasteles, corta pedazos de hoja de plátano de unos 10» x 10» y frótalas con poquitos de aceite. Coloca unas 3 cucharadas del puré en el centro de la hoja y luego 1 1/2 cucharada de relleno encima.
Dobla los lados y las puntas de las hojas y ata el pastel con el hilo. Para que quede bien asegurado, puedes envolverlo una vez más con papel pergamino o aluminio. Repite este procedimiento hasta que hayas usado todos los ingredientes.
Hiérvelos en una olla grande con agua por 45 minutos. Desenvuélvelos con cuidado y sirve.
¡Listo! Sirve tus pasteles en hoja calientes con un poco de ketchup o ají. Son ideales para reuniones familiares o festividades. ¡Buen provecho!
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