Ajiaco bogotano

El ajiaco bogotano es uno de los platos más representativos de la gastronomía colombiana, especialmente en la región de Bogotá y el altiplano cundiboyacense. Es una sopa espesa y reconfortante hecha a base de pollo, papas y mazorca, con un toque distintivo de guascas que le da su sabor único. Aquí tienes la receta:

Ingredientes (para 4-6 porciones)

Base del ajiaco

• 3 pechugas de pollo deshuesadas (o con hueso para más sabor)
• 2 litros de agua o caldo de pollo
• 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
• 3 tipos de papa:
  • 4 papas criollas (amarillas, pequeñas)
  • 4 papas pastusas (blancas, para espesar)
  • 4 papas sabaneras (para dar textura y cuerpo)
• 1 ramo de guascas (hierba aromática típica, esencial para el sabor)
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Acompañamientos y guarniciones

• 1 taza de alcaparras
• 1 aguacate grande, cortado en trozos
• 1 taza de crema de leche
• Arroz blanco (opcional)
• Cilantro fresco (opcional, para decorar)
• Limones cortados en mitades

Preparación:

1. Cocina el pollo:
   • En una olla grande, hierve el agua o caldo de pollo.
   • Agrega las pechugas de pollo, ajo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (unos 25-30 minutos).
   • Retira las pechugas, desmenúzalas y resérvalas.
2. Agrega las mazorcas y las papas:
   • Incorpora las mazorcas al caldo y cocina por 10 minutos.
   • Añade las papas pastusas (las que espesan), las papas sabaneras y, al final, las papas criollas. Cocina todo a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente para que las papas se deshagan y espesen la sopa.
3. Añade las guascas:
   • Cuando las papas estén suaves y el caldo haya espesado, agrega las guascas. Cocina por 10 minutos más para que el sabor se integre.
4. Incorpora el pollo desmenuzado:
   • Vuelve a añadir el pollo desmenuzado a la olla y mezcla bien. Cocina unos minutos adicionales.
5. Sirve y acompaña:
   • Sirve el ajiaco caliente en platos hondos.
   • Acompaña con alcaparras, crema de leche y aguacate al gusto. Ofrece arroz blanco como complemento y un chorrito de limón para realzar el sabor.

Consejos:

• Si no encuentras guascas, puedes sustituirlas por cilantro o perejil, aunque el sabor no será idéntico.
• Las papas criollas son esenciales para el ajiaco, pero si no están disponibles, puedes usar papas amarillas de textura similar.
• Puedes preparar el ajiaco en olla de presión para reducir el tiempo de cocción.

¡Y listo! El ajiaco bogotano es un plato lleno de historia y tradición, perfecto para disfrutar en familia o en días fríos.