Se trata de una variedad de maíz originaria de los Andes. Se sabe que tanto la cultura de los moches como los incas lo consumían tostado. El jesuita Bernabé Cobo, que vivió en Cuzco en 11209, plasmó en sus escritos que en la zona se comía el maíz tostado en ‘kancha’. Así se denomina aún a este tipo de maíz cuando se tuesta.
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