Otro de los cultivos que hicieron el viaje de ida hacia América y echaron raíces en su territorio fue el de la oliva. Y fue en suelo del actual Perú donde la siembra del olivo tuvo su mejor resultado, a tal punto de que en la actualidad la aceituna peruana cuenta son su propia indicación geográfica protegida. Los departamentos de Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, en la Costa Sur, son grandes productores de aceituna. La denominación de botija se debe a que este tipo de aceituna se conserva en salmuera en grandes recipientes llamados botijos.
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